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蛋品加工设备的热风喷雾干燥是怎样加工蛋粉的?
- 2019-01-29 -

蛋品加工的种类有很多,因为随着科技的发展,有更多的研究报告指出鸡蛋含有的营养非常丰富,所以有更多的蛋品加工设备,特别是现在的蛋粉很受人们的欢迎。今天我们就来了解一下蛋粉的制造。

鸡蛋粉的加工主要是热风喷雾干燥

1、真空冷冻干燥技术的原理和特点:真空冷冻干燥技术是将物品冷冻的原理,通过真空环境使物品中的水升华为水蒸气而被排除在外。由于物品在低温下脱水,不仅可以保持农产品或食品的原有风味,而且可以成双存放,且不会变质,还可以采用热风干燥、微波干燥或离心脱水等多种方式。它被称为21世纪食品保鲜加工技术。

2、冷冻干燥技术和冷冻干燥食品的优点:

2.1在低温(约-40°C)下进行,在高真空(约100pa)下进行,特别适用于敏感的高河氧化物的干燥。它能充分保留食品的色、香、味和营养成分。

2.2冻干品,不丢失原固体骨架和制品的原形态,即不变形。

2.3冻干产品具有多孔结构,因此是快速溶解和水培的理想选择。

2.4在结晶水升华过程中,原位去除水中溶解的可溶性物质,以避免干燥过程中水分从材料转移到表面而导致营养物质的损失,如热风。

2.5与速冻产品相比,取消了高成本的冷链存储、运输和营销。

冷冻干燥技术的缺点是:

能耗大,每公斤物料除湿需要2.5-3.0度的电。再就是无效生产。早期,蛋品加工设备的冷冻干燥技术主要用于菌种、病毒和血清的脱水,后来又用于速溶咖啡的干燥,速溶咖啡在食品工业中应用。目前广泛用于儿童食品、保健食品、航空航天食品和营养食品。美国冻干食品行业增长最快。在美国的方便食品中,冻干食品占40%50%。在20家咖啡和茶饮料制造商中,一半采用冷冻干燥法生产。日本有40多家冻干食品生产厂。我国的冻干工业始于20世纪80年代末,冻干机主要从丹麦和日本进口。冻干产品生产企业主要分布在山东、河北、江苏、福建、浙江、广东等沿海地区,在中国大陆的河南、甘肃、新疆、四川、陕西、山西等省也有一些发展,共30多家。主要生产脱水蔬菜、熟肉制品、水产品、调味品和花卉。但各厂家的生产规模相对较小。真空干燥托盘多为75-100平方米,有的只有40平方米,全国冻干面积约4000平方米。国外类似的厂家有几百平方米,甚至几千平方米。这也是中国冻干产品难以在国际市场上竞争的原因之一。中国有10多家冻干机制造商,其中大部分已于今年投产。他们的产品主要模仿丹麦、日本和俄罗斯的产品。价格是进口产品的1/4-1/6

3、禽蛋真空冷冻干燥。新蛋品加工设备的出现,不仅提高了人民的生活水平,而且进一步促进了农业生产的发展。例如,在美国,每人每年食用的去壳鸡蛋数量从过去20年的311个下降到了最近20年的235个,下降了24。4个。但是,由于鸡蛋加工技术和用途的进步,促进了食用蛋和非食用蛋制品的发展,使得对加工蛋原料的需求增加,真空冷冻干燥技术也有所贡献。

 


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